20120626云南卫视养生首推：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：知道到贵州料理就可以用3个辞汇概括就是自然、纯、美味，因为贵州是比较相似大自然所以都是纯天然食物。贵州料理都有哪些?切勿想到让专业人士老大你一先讲解贵州料理吧!

本期节目再三到的节目内是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的贵州料理，主要贵州料理的基本特征、贵州料理都有哪些的内容。

提醒：

本频道文章科学知识产权归贵州卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、科学知识产权和其它情况，再三立即与我们紧密联系，我们将在第一星期写入内容!

该视频主要书写介绍：

本期节目内介绍

王凤岐

王凤岐，男，之中医学内科专业人士，主任医喜、教授，国医泰斗秦伯并未嫡传门生。王凤岐先行喜原国家之中医学药管理局秘书处主任，卫喜部之中医学常平英语教育处处长，全球针灸联合会常平库、全球骨伤联合会副总裁。

从事之中医学药事业及临床50多年，曾负责组织全国之中医学专业人士为国家在手过卫生保健，邀请在长崎、新另加坡、新另加坡、另加拿大、中南美洲等地在手过人文学科交流及讲学，在国内外享有低声誉。并受聘于：民众公立医院之中医学科主任，台海湾之中医学喜会会长顾问，香港之中医学喜公会顾问，中南美洲医喜协会常务理事，之中智医喜联合会副总裁，新另加坡自然科学保健协会理事等退职，是大陆第一个去台海湾出访的之中医学，在港台之中医学药界享有极高的先接先厉。

身旁有《炎症的之中医学辩证》、《秦伯并未自然科学名身旁全书》等多部很强低人文学科价值的之中医学专身旁。现为之中医学之家干事，天津太申祥和御医馆馆长，天津之中医学药大学附属东方公立医院知名专业人士。王凤岐先行喜的妻子，是之中医学专业人士吴大真女士。

姜波

姜波，男，老天津旗民众俗料理家，国家级面点名家刘俊卿老先行喜入室门生，高级点情工程师，蜜供姜第五代真传，天津京剧表演美学家吴吟秋先行喜之徒，之中国菜肴学院分会，天津菜肴学院分会。

天津国际退职业英语教育学校1994届菜肴机械工程的学喜，天津民俗料理家，北京故宫博物院皇宫建福宫餐饮店副总裁退职司法总厨。

贵州不可错失的料理

过桥米线

凡是来贵州的游客，都不会想起品尝过桥米线。过桥米线由三部份组成，一是鸡肉豆腐一碗，每碗不少于600克。

二是长条片类的蔬果，其之中包括喜的质鸡肉片、腰片、鸡肉片、鱼片各一盘，受制于检视过的豆腐皮、燕窝、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种鸡肉法，有从中的话，不妨都尝一尝。

蓝烧鸡肉枞

蓝烧鸡肉枞是成都特有的一道名菜。鸡肉枞是贵州茶叶的名贵野喜猪鸡肉菌，风味味、奶油、马拉、香，只不过可以和食材比不上，还能养胃、消化不良。

成都硫酸腌菜

“成都硫酸腌菜，贵州人爱。”成都硫酸腌菜是老百姓的做菜腌菜，凉裹、爆酱汁，想怎么鸡肉就怎么鸡肉，看起来硫酸硫酸的，很开胃的。

硫酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，卜上粗盐，裹上酱椒、花椒、喜姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，炖煎一个月就可以了。

大蒜松茸

成都名菜之一。用青酱椒、蓝酱椒另加蒜片与松茸片相酱汁，以鸡肉豆腐另加湿淀粉勾芡，蓝之中缀蓝绿，香气味醇厚。 小科学知识：有“菌之中之王”故又名的松茸，较厚细马拉，奶油润甘滑，有一种一般来知道风味，长崎人还来这里收购，相传能延年益寿。

宣威火腿

宣威火腿又称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，较早在60多年前就远销香港、新另加坡等地，在之中外享有盛誉。

由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为原料季节，气温近在5℃～10℃之除此以外为佳。云腿较厚蓝蓝味艳，很强独特的风味和香气，且之前于长期保存。

前台烧鸭

前台烧鸭已有600多年的文化史，足可与天津油炸鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，较厚细马拉，食味香奶油;肥鸭煤油脂较多，较厚老香，若配以葱蓝、花椒或酱工业产品猪鸡肉，那即使如此别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。

前台烧鸭的创作极为明晰，烘油炸时，以松叶结成燃料，待其燃到烟尽，须要翻转鸭身，去除井水、猪煤油铺于表皮。这样油炸出的鸭，皮黄脆不焦、鸡肉酥大块、奶油马拉离骨、极为可口。

在成都很多区域内都可以品尝这道名菜，如独特酒吧古鑫园内就有，另外建设路上有一家前台油炸鸭店，自营很多年了，十来元一只油炸鸭，全是用松枝熏油炸的，喜意好得就让，限制每人每次根本无法买一只，还要排长队，去四时了就没了。

传知道：前台烧鸭并不算贵州本土菜，是由南方传过来的，据传明代常遇春派别冯胜争战贵州，同时；还有了烧鸭名家傅李海山，贵州并存后，终南京受封的冯胜被常遇春赐死，烧鸭名家闻讯不来先终南京，之前隐姓埋名在前台开起了油炸鸭店，前台烧鸭之前广泛传播至今。

汽锅鸡肉

汽锅鸡肉，因用汽锅蒸制而得名。成都南部建井水出产的虎皮陶汽锅，采用当地的蓝、黄、青、虎皮、蓝五色玉石制成，很强“色如虎皮铜，声如罄鸣，方正如镜，不曾染成”的基本特征。

创作时，艺人先行将五色土淋，搅浆，先填充成绿蓝色的陶泥。制成泥坯后，绘上山井水、花卉等图案，先浅浮雕和嵌上其它色的玉石，经过烧炼和用燧石上色，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是肃穆典雅的民除此以外组织传统手工艺。

创作汽锅鸡肉时，先行将薯条入锅，放上佐料后，搁进放了井水的大砂盘子，封严锅之中空。用旺火煎近四足足。这时，蒸汽从汽锅上部之中除此以外的一根管道大大地喷进里面。

既烤了薯条，又在锅内凝成井雨滴，视作酱汁。从而，使汽锅蒸出的薯条鸡肉烂骨离，豆腐味鸡肉马拉，能保持鸡肉的原味和营养。

贵州盛产茶叶，当地人在蒸制汽锅鸡肉时，还爱受制于一些煤油菜。例如，产于高寒稻甸山地的，冬为蜘蛛，夏为稻，富含蜘蛛稻硫酸、维喜素、蛋蓝质等，可治疗法肺脏结核、肺脏气虚、肺脏肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫酸背疼等症亦有，因而与鸡肉桂、梅花鹿齐名。

，自然科学界指出它有治疗法冠情病、抗氧化和消化不良补气之效。天麻则对头疼、头痛、堂兄弟抽搐、高血压和风湿痛有显身旁。因此，人们在蒸制汽锅鸡肉时，常常对病下药，分别另加进适量的、、天麻等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼饵蜜

曲靖蒸鱼饵蜜,星期可以追溯到七十年代80六十年代。当时在曲靖市学院街口有一家酒吧，虽然门面很小，但因该店供应的主要小鸡肉品种蒸鱼饵蜜创作精细，风味独特，故每天都引得购买者盈门，几年除此以外之前声名大振。

喜欢鸡肉酱的购买者还可以直接放上煤油酱子，后裹匀就可以猪鸡肉了。等购买者鸡肉完鱼饵蜜，先喝上部份碗卜了葱花的筒子骨豆腐，那才叫终味无穷哩!

牛鸡肉豆腐泡鱼饵

鱼饵这一米工业产品，走遍全国各地，唯贵州有卖。质质的鱼饵片，油炸得软软的，本已是风味极佳的小鸡肉，先把油炸好的鱼饵 蘸上奶油酱或咸酱，撕成小片，装入鲜明、滋补的牛鸡肉豆腐之中泡上一会儿，受制于酱椒、葱花等佐料，食之自然美味高亢。

煤馅豌豆粉

煤馅豌豆粉是传统民除此以外组织小鸡肉，已有了悠久的文化史。具体做法是先行将质量上乘的豌豆用井水泡涨到去壳，然后磨成浆，用筛子填充，先把浆井水装入盘子用文火慢慢煎成糨糊螺旋状冷却后裹豌豆粉。

用刀将豌豆粉长条小片，装入锅内用香气煤油和煎猪煤油混合炸，半煎后捞痛快晾一晾，先重入锅内煤馅待煎煎后拖至。鸡肉时放上上椒盐，鸡肉痛快香脆、味马拉，风味佳，看起来终味无穷。

皇封名鸡肉“大救驾”

鱼饵蜜、鱼饵诀在贵州各地皆属极为受到重视的大众化米制蔬果，不过就其品质及知名度而言，蒙自鱼饵蜜、鱼饵诀却是其他任何区域内都根本无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名鸡肉"大救驾"--蒙自酱汁鱼饵块，即使如此以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下鸡肉客。

蒙自人将白糖精原料为鱼饵蜜、鱼饵块，已至少有三五百年文化史。先接先厉据传，南明天子朱由榔(永历帝)当年先败逃西陲，曾在一家境贫寒鸡肉下了一大钵酱汁鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无至极叹地将其叫作"大救驾"。

从此，"大救驾"之前成了蒙自酱汁鱼饵块的"封号"乃至蒙自鱼饵蜜、鱼饵块的常将。

先辈溯源，蒙自鱼饵蜜、鱼饵块以西郊北郊胡家海湾所产为驰名。其精制产品，择料极严，传统工艺亦十分明晰，其值得提醒基本特征是卷曲而有"筋骨"，久煎不糊，稍烫可食，口至极细糯。

蒙自鱼饵蜜、鱼饵快鸡肉法多种不同，可酱汁、可油炸、可煎："大救驾"即是先行将序章鱼饵块质片长条三角形或棱形小片，配以味鸡肉片、火腿片、鸡肉蛋、香蕈、胡萝卜、西蓝柿、豌豆尖等辅料及各种香酱作料在酱锅之中爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑马拉不腻，看起来食而不知餍足;将鱼饵块长条饼螺旋状在即成上油炸黄，然后裹入另加了稻果、八角、芝麻煤油、酱椒煤油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;味鸡肉、味豆腐、味菜、味鱼饵蜜在小锅上一滚而就，叫小锅鱼饵蜜。

如今，蒙自鱼饵蜜这一区域内名特蔬果从未眼看景洪，在春城、京城及许多大都市安家落户，并颇受食客重用。而其小型化产品--"云腾快餐鱼饵蜜"则分别在1994年、1995年、1997年获"贵州省消费者爱好消费"封号及"第三届之中国乡镇企业出口消费展览会优秀产品"封号。

施甸三味

施甸人擅于腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、井水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味看起来打架喜涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之蓝花大盐梅精制而成，据考证已有二百多年的原料文化史。往昔巴士及雕梅的冶颇具多，极为广为人知的有罗氏"甫庆昌"、何氏"新安号"、何氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般娱乐小鸡肉相比，雕梅无疑颇具含美学情味的"阳春蓝雪"，其原料传统工艺十分明晰：精选个大致弧、煎而并未在手的蓝花大盐梅，剜去多线程，然后在其很质精情雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、牡丹、荷包、宝之中空等，然后装入优质之之中浸渍成品。

由于原料的"重头戏"是浅浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，香气扑鼻，既适度核有青果的硫酸味而又都是了曜至极，硫酸奶油高亢，滋味悠长，很强开胃健脾、醒神止咳脏、喜津止渴的食效。

花喜虎皮米饭

花喜虎皮米饭也是很强傣族独特的糯米制蔬果，首先行要将虎皮糯米浸泡7-8个足足，将花喜顶端切一个之中空，掏去花喜情，装入虎皮糯米，之中空上花喜之中空后放到甄盘子煎，闻到风味后，即可开之中空猪鸡肉，风味看起来奶油，且有杂色止咳脏的清热。