20120626滇南卫视养生汇：王凤岐姜波细解滇南美食

编者按：说到西双版纳糕点就可以用3个词概括就是大自然、纯、鲜美，因为西双版纳是比较近似于大大自然所以都是纯天然肉类。西双版纳糕点都有哪些?不要着急让研究专家帮你紧接著讲解西双版纳糕点吧!

本期节目商量到的讲者是王凤岐、姜波，主旨是舌尖上的西双版纳糕点，主要西双版纳糕点的优点、西双版纳糕点都有哪些的内容。

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该视频主要象形文字介绍：

本期讲者介绍

王凤岐

王凤岐，男，当中医药内科研究专家，主任医师、教授，学学著名作家秦伯未嫡传弟子。王凤岐先行后生原国家当中医药药管理局政府部门主任，卫后生部当中医药司教育处处长，世界针灸联合会负责管理、世界骨伤联合会总裁。

从事当中医药药志业及临床50多年，曾督导该组织全国当中医药研究专家为国家顺利进行医疗保健，应邀在日本、吉隆坡、新加坡、加拿大、加勒比地区等地顺利进行交流活动及讲学，在国内外享有较低声誉。并聘请于：人民该医院当中医药科主任，台海当中医药师会监事顾问，香港电台当中医药师公会顾问，加勒比地区医师协会常务副监事，当中智医师联合会总裁，吉隆坡自然科学保健协会副监事等退职，是华南地区第一个去台海访问的当中医药，在香港电台当中医药药界享有极高的高分。

著有《炎病患者的当中医药辩证》、《秦伯未自然科学名著全书》等多部不极强较低学术价值的当中医药专著。现为当中医药之家总干事，广州太申光明太医馆所长，广州当中医药药大学附属东方该医院知名研究专家。王凤岐先行后生的母亲，是当中医药研究专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老广州满族民俗文化糕点家，国家级面点大师刘俊卿老先行后生入室弟子，高级糕点技工，蜜供姜第五代传人，广州京剧表演艺术家吴吟秋先行后生之徒，当中国人泡茶所大学会员，广州泡茶所大学会员。

广州国际退职业教育小学1994届泡茶机械工程毕业后生，广州民俗文化糕点家，武英殿白花禁城建福宫零售总裁兼行政总厨。

西双版纳不可可惜的糕点

过桥米线

凡是来西双版纳的参观，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是饭汤一碗，每碗不少于600克。

二是戈成片类的牛肉类，其当中包括后生的薄牛肉片、腰片、饭片、水煮各一盘，受旧制于处理过的豆腐皮、韭凉淋、绿豆芽、豌豆尖、香凉淋和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种糕点，有从中的话，不妨都尝一尝。

红烧饭枞

红烧饭枞是桂林特有的一道凉淋式。饭枞是西双版纳盛产的珠宝首饰野后生饮用菌，味道鲜、香甜、嫩、香，好像可以和饭牛肉相对来说肩，还能养胃、提神。

桂林酯腌凉淋

“桂林酯腌凉淋，西双版纳人爱。”桂林酯腌凉淋是老百姓的家常腌凉淋，凉淋、爆糊，想怎么吃掉就怎么吃掉，想像中酯酯的，很馒头茶的。

酯腌凉淋的做法：冬春雨季，将馒头洗净加水。馒头变蔫后，戈段，马利亚上粗盐，淋上蜂蜜、花椒、后生姜、攒尖、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌旧制一个月就可以了。

胡萝卜松茸

桂林凉淋式之一。用青蜂蜜、红蜂蜜加蒜片与松茸片相糊，以牛肉汤加湿淀粉勾芡，白当中缀红绿，明味道醇厚。 小知识：有“菌当中之王”美称的松茸，茎叶牛肉质，香甜润甘滑，有一种特殊味道，日本人还来这里头收购，据说能延年益寿。

德化鸡肉

德化鸡肉旧称云腿，是今后盛产“三腿”之一，早于在60多年前就远销香港电台、新加坡等地，在当中外而出名。

由于德化鸡肉是雨季性厂家，每年霜降到三月立春前为原料雨季，气温约在5℃～10℃彼此间为佳。云腿茎叶红白鲜艳，不极强鲜明的风味和清香，且便于长期保存。

前台烧小鸡

前台烧小鸡早于600多年的近现代，膝可与广州烘烤小鸡比肩，烧小鸡又分仔小鸡和肥小鸡两种：仔小鸡，茎叶牛肉质，食味香香甜;肥小鸡酱油脂较多，茎叶老香，若配以葱白、花椒或酱旧工业产品饮用，那更是别极强风味，尤其以狗街烧小鸡为佳。

前台烧小鸡的旧制作可见一斑为明晰，烘烘烤时，以松长毛结为燃料，待其燃到口计有尽，适时翻转小鸡身，沾水、酱酱油铺于表皮。这样烘烤出的小鸡，皮黄脆不焦、牛肉酥松软、香甜嫩离骨、可见一斑为可口。

在桂林很多地方都可以品尝这道凉淋式，如民族特色餐馆古鑫园区内就有，另外建设路上有一家前台烘烤小鸡店，经营很多年了，十来元一只烘烤小鸡，全都用板桥乡熏烘烤的，家族企业好得照样，限旧制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就不了了。

社会公众传说：前台烧小鸡并不算西双版纳本土凉淋，是由北方人传过来的，故称明代常遇春派常遇春征战西双版纳，同时带了烧小鸡大师傅李海山，西双版纳统一后，终上海受封的常遇春被常遇春赐死，烧小鸡大师闻讯不敢于是又终上海，便隐姓埋名在前台全因了烘烤小鸡店，前台烧小鸡便广泛传播至今。

汽饭饭

汽饭饭，因用汽饭蒸旧制而原是。桂林南部建水出产的白花陶汽饭，采用当地的红、黄、青、白花、白五色石灰石旧皮革，不极强“色如白花铜，声如罄鸣，光洁如镜，再不变黄”的优点。

旧制作时，艺人先行将五色土去皮，搅浆，于是又漂白成绿红色的陶泥。旧皮革泥坯后，绘上山水、花木等装饰物，于是又雕塑和嵌上其它橙色的石灰石，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，装饰物明晰。那些用彦了的汽饭，光可鉴人，俨然是朴实质朴的社会公众手工品。

旧制作汽饭饭时，先行将饭块入饭，放进调料后，搁进放了水的大砂饭里头，封严饭盖。用旺火蒸煮成约四时长。这时，蒸汽从汽饭底部当中间的一根管道不断地喷进里头面。

既煮成淋了饭块，又在饭内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽饭蒸出的饭块牛肉烂骨离，汤鲜牛肉嫩，能保持饭的原味和营养。

西双版纳盛产药材，彦而彦之在蒸旧制汽饭饭时，还爱受旧制于一些当中药材。例如，原产高寒荒漠平原的，冬为虫，夏为草，富计有虫草酯、维后生素、核糖体等，可放射治疗肾结核、肾气虚、肾肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰酯背疼等病患者亦有，因而与人参、当中药材誉。

，自然科学界认为它有放射治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。白花则对呼吸困难、食欲不振、手膝呕吐、抽搐和风湿痛有显著。因此，人们在蒸旧制汽饭饭时，常常对病下药，分别放进后应的、、白花等，以人参强身，祛病延年。

丽江蒸鱼钩薇

丽江蒸鱼钩薇,时间可以追溯到上个世纪80九十年代。当时在丽江市所大学街口有一家餐馆，虽然沿街不大，但因该店供应的主要特色小吃掉品种蒸鱼钩薇旧制作精细，风味鲜明，故每天都时也消费者盈门，几年间便声名大振。

喜欢吃掉辣的消费者还可以再行放进酱油荷叶，后葱花就可以饮用了。等消费者吃掉完鱼钩薇，于是又喝上一小碗马利亚了葱花的帘骨汤，那才叫终味无穷哩!

牛牛肉汤馒头鱼钩

鱼钩这一米旧工业产品，走遍全国各地，唯西双版纳有卖。薄薄的鱼钩片，烘烤得软软的，本已是酱料较佳的特色小吃掉，于是又把烘烤好的鱼钩 蘸上香甜酱或咸酱，后用小片，放入浓郁、人参的牛牛肉汤当中馒头上一会儿，受旧制于蜂蜜、葱花等调料，食之大自然鲜美爽口。

酱水煮成豌豆粉

酱水煮成豌豆粉是传统社会公众特色小吃掉，早于了悠彦的近现代。极强体做法是先行将质量上乘的豌豆用水馒头飙升去壳，然后皮革浆，用筛子漂白，于是又把浆水放入饭里头用烘随之煮成成糨糊状冷却后绿豆豌豆粉。

用刀将豌豆粉戈成小片，放入饭内用竹叶酱油和淋酱酱油混合淋，半淋后捞紧紧晾一晾，于是又重入饭内酱水煮成待淋透后捞起。吃掉时裹上椒盐，吃掉紧紧香脆、鲜嫩，酱料佳，最让人终味无穷。

皇封名吃掉“大直插”

鱼钩薇、鱼钩诀在西双版纳各地均属可见一斑为普及化的大众化米旧制牛肉类，不过就其品质及知名度而言，曲靖鱼钩薇、鱼钩诀却是其他任何地方都无法相对来说的，尤其是彦负盛名的皇封名吃掉"大直插"----曲靖糊鱼钩块，更是以其色、香、味、形四美并极强的有别于品质倾倒了有此口福的天下吃掉客。

曲靖人将大米精原料为鱼钩薇、鱼钩块，已至少有三五百年近现代。高分故称，大顺天子朱由榔(永历帝)当年败退逃西陲，曾在一种地吃掉下了一大钵糊鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无唏嘘地将其称为"大直插"。

从此，"大直插"便成了曲靖糊鱼钩块的"封号"乃至曲靖鱼钩薇、鱼钩块的代名词。

先辈溯源，曲靖鱼钩薇、鱼钩块以城东近郊徐家海所产为驰名。其精旧制厂家，择料极严，手工亦极为明晰，其突出优点是蓬松而有"筋骨"，彦煮成不糊，略显铁板可食，口感细糯。

曲靖鱼钩薇、鱼钩快糕点新颖，可糊、可烘烤、可煮成："大直插"即是先行将波斯王子鱼钩块很薄戈成直角三角形或棱形小片，配以鲜牛肉片、鸡肉片、饭蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等调料及各种馅饼作料在辣饭当中爆糊而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑嫩不腻，最让人食而无可奈何餍膝;将鱼钩块戈成饼状在炭火上烘烤黄，然后淋入加了草果、攒尖、芝麻酱油、蜂蜜酱油等作料的皂豆粉浆里头，叫皂豆粉粑粑;鲜牛肉、鲜汤、鲜凉淋、鲜鱼钩薇在小饭上一滚而就，叫小饭鱼钩薇。

如今，曲靖鱼钩薇这一地方名特牛肉类早于已走出高黎贡山，在春城、西京及许多人口众多安家落户，并备受食客青睐。而其新一代厂家----"云腾肯德基鱼钩薇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"西双版纳省桂林市客户喜爱货品"称号及"第三届当中国人乡镇企业出口货品参展出众厂家"称号。

施甸三味

施甸人擅长酱油之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明风味最让人口角后生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之白花大盐梅精旧制而成，据推断早于二百多年的原料近现代。往昔间公司雕梅的窑可见一斑多，尤为有名的有鲁氏"时称庆昌"、张氏"瑞兴号"、吴氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般消闲特色小吃掉相对来说，雕梅无疑可见一斑计有艺术情味的"阳春白雪"，其原料手工极为明晰：合辑个大体圆、淋而未透的白花大盐梅，剖去内核，然后在其内层亲手质朴各种花样，如梅线、玉菊花、犬牙、菊花、荷包、山石等，然后放入优质之当中先用成品。

由于原料的"压轴"是雕塑，故名雕梅。雕梅似可赏，竹叶扑鼻，既适度核有自营的酯鲜而又除却了岚感，酯香甜明脆，欢笑悠长，不极强馒头茶健脾、醒神明热、后生津止渴的食效。

椰子白花米饭

椰子白花米饭也是不极强傣族民族特色的糯米旧制牛肉类，首先行要将白花糯米浸馒头7-8个时长，将椰子尾端戈一个盖，掏去椰子心，放入白花糯米，盖上椰子盖后放在甄饭里头煮成，闻到味道后，方可开盖饮用，味道想像中香甜，且有补血明热的功效。